浜しょっつる– 日本産 –

日本の三大魚醤の１つと呼ばれる秋田のしょっつる。
魚醬は、イタリアのコラトゥーラディアリーチ、タイのナンプラー、ベトナムのヌクマムと、世界各地に根付く発酵食品です。

浜しょっつるは塩漬けしたイワシ、サンマ、アミを、漬け込んでおり、魚の旨味成分をたっぷりと凝縮。少量で味に深みとコクが生まれる万能調味料です。

一般的なものより長い2年熟成

漬け込み期間は、一般的なしょっつるの約４倍。酵母を加えず、２年間じっくり漬け込み自然発酵・熟成させ、魚がもともと持っているたんぱく質を分解してアミノ酸を引き出しているため、うま味成分が濃縮されています。